مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی
در طراحی یک آشپزخانه صنعتی می بایست پارامترها و عوامل زیر مدنظرقرار میگیرد:
11
دی
- کاربری آشپزخانه ها از نظر تولید غذای گرم و سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده
- نوع غذای تولیدی(ایرانی,ملل,فست فود,رژیمی)
- تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کار یا آشپزخانه
- مدت زمان قابل قبول جهت پخت و پز و سرو غذا
- گردش کار منطقی در آشپزخانه و جلوگیری از تداخل فعالیت ها بایکدیگر
- تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه
- پیش بینی امکانات توزیع و تحویل گیری مواد اولیه
- دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف
- پیش بینی امکانات سردخانه به جهت نگهداری مواد اولیه گوشت,مرغ,ماهی,میگو,لبنیات,سبزیجات و...
- پیش بینی امکانات حمل و جابه جایی مواد اولیه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه
- پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت
- پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی
- پیش بینی فضاها و تجهیزات آماده سازی مواد اولیه
- پیش بینی فضاها و تجهیزات پخت ,سرخ کنی,دمکنی و آبکشی
- پیش بینی تجهیزات نگهداری روزانه و موقت مواد اولیه آماده شده مانند یخچال های ایستاده و صندوقی و نگهداری سیخ کبابی و پخت غذا
- پیش بینی فضاها و تجهیزات سرو و توزیع غذا و نوشیدنی سرد وگرم
- پیش بینی فضاها و تجهیزات صندوق داری و پرداخت پول
- پیش بینی فضاهاو تجهیزات جمع آوری ,انتقال و شست وشوی دیگ وپاتیل و تجهیزات پخت
- پیش بینی فضاها وتجهیزات جمع آوری ,انتقال و شست وشوی ظروف کثیف
- پیش بینی تجهیزات لازم جهت اعلام و اطفا اتوماتیک و دستی حریق
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی و توزیع آب سرد و گرم بهداشتی وهمچنین جمع آوری ودفع فاضلاب و چربیگیر
- طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تخلیه هوای گرم و آلوده از فضای آشپزخانه به خارج و تامین هوای تازه و تهویه مطبوع فضای آشپزخانه
طراحی و تنظیم تجهیزات آشپزخانه بامداد استیل